A história

Roman Wine Press (reconstrução)



Veja também

509-133 A.C.

Após a conquista romana da bacia do Mediterrâneo, os valores romanos tradicionais de temperança, frugalidade e simplicidade mudaram. Beber pesado, ambição cega, degeneração e corrupção gradualmente os substituíram. 1

Cir. Século V a.C.

Platão descreveu o que considerou ser o comportamento correto de consumo de álcool. 3 Ele disse para não abusar. Platão também argumentou que a idade mínima para beber deveria ser 18,4.

O historiador grego Tucídides (cir. 460 e # 8211 cir. 400 aC) tinha uma grande consideração pelo vinho e pelo azeite. Ele escreveu que os mediterrâneos começaram a & # 8217surgir da barbárie quando aprenderam a cultivar o azeite e a videira. & # 8217 5

  • Xenofonte (431-351 a.C.) e Platão (429-347 a.C.) elogiaram o consumo moderado de vinho como uma tolice para a saúde e felicidade. Mas ambos criticaram a embriaguez, que parece ter se tornado um problema. 6
  • Hipócrates (cerca de 460-370 a.C.) identificou inúmeras propriedades medicinais do vinho. 7
  • A goma do terebinto dava sabor à maioria dos vinhos gregos. O objetivo desse aditivo era retardar o processo de oxidação. Isso impediu que o vinho se transformasse em vinagre. Outros aditivos comuns eram água do mar, especiarias e mel. Curiosamente, a produção de vinho não incluiu a filtração. Portanto, os próprios consumidores se esforçaram. 8
  • Em meados do século V, a ilha grega de Tasos aprovou leis que regulamentam a qualidade do vinho. 9
  • Há uma história contínua de vinificação em Luxemburgo desde os antigos romanos. 10

Século IV a.C.

  1. Entre os gregos, os macedônios consideravam a intemperança um sinal de masculinidade. Conseqüentemente, os homens freqüentemente bebiam até a intoxicação. Seu rei, Alexandre, o Grande (governou 336-323 a.C.), cuja mãe aderiu ao culto dionisíaco, desenvolveu uma reputação de embriaguez. 11

Terceiro e segundo séculos a.C.

  1. O jantar festivo romano, ou convivium, diferia do simpósio em muitos. As pessoas bebiam vinho antes, com e depois de comer. Na Grécia, a bebida sempre começava após a refeição. As mulheres também comiam à mesa, & # 8216 onde bebiam com o mesmo gosto que os homens. & # 8217

Significativamente, Cato deu prioridade à viticultura sobre outras culturas em seu famoso tratado agrícola, De Re Rustica. 23

Século II AC

No segundo e primeiro séculos a.C., a intoxicação não era mais uma raridade. Mas a maioria dos homens de negócios proeminentes, como Júlio César e Catão, o Velho, bebiam com moderação. No entanto, à medida que a república continuava a decair, o consumo excessivo de álcool se espalhou. Alguns, como Marco Antônio (falecido em 30 a.C.), até se orgulhavam de seu comportamento destrutivo de bebida. 24

186 a.C.

O Senado romano proibiu o culto a Baco. No entanto, ele continuou a existir.25

160 a.C.

O Senado Romano ordenou a tradução de um tratado cartaginês sobre viticultura. Resultou em De Agri Cultura, de Marcus Porcius Cato. O livro detalhava todos os aspectos da gestão da vinha, até as rações dos escravos e suas ajudas de custo para roupas. 26

Cir. 100 a.C.

Os fenícios inventaram o sopro do vidro. Isso lhes permitiu produzir copos de vidro para beber vinho. 27

Final do século II a.C.

  1. A partir do final do século II a.C., grandes quantidades de vinho italiano estavam disponíveis para consumo doméstico e comércio. Por volta de 100 a.C. o vinho era aparentemente a bebida diária dos romanos, tanto ricos quanto pobres. 28
  2. Nesse período, o consumo per capita foi de cerca de 250 litros por ano. Nos próximos 500 anos, o público costumava receber vinhos baratos e até de graça. O estado chegou a usar vinho como forma de pagamento. 29

Primeiro século a.C.

& # 8216Durante o primeiro século aC, a produção de vinho na Itália aumentou enormemente e a exportação tornou-se altamente lucrativa. & # 8217 30

43 a.C.

A vinificação começou na Grã-Bretanha e todas as vilas importantes cultivavam vinhas. 31


Por que os produtores de vinho estão adicionando água do mar aos seus vinhos

Mas des Tourelles

Por mais de duas décadas, a Herv & # 233 Durand oferece aos visitantes a oportunidade de viajar no tempo cerca de 2.000 anos. Não operando uma máquina do tempo. Em vez disso, ele entrega taças de vinho.

Todos os anos, no segundo domingo de setembro, Durand lidera uma & # 8220aventura arqueológica experimental & # 8221 em seu vinhedo Mas des Tourelles no vale Rh & # 244ne inferior. Em parceria com o Centro Nacional de Pesquisas Científicas da França, ele transforma sua colheita em vinhos com gosto da época romana, feitos de acordo com os escritos históricos de autores como Plínio, o Velho e Lucius Moderatus Columella, importante autoridade em agricultura no Império Romano . Mesmo em meio à pandemia, os visitantes vinham para (com segurança) provar vinhos que não estavam nas prateleiras de nenhuma loja de vinhos.

A vinha é parte adega, parte museu. Cortesia de Mas des Tourelles

O interesse de Durand pelas técnicas de vinificação da Roma antiga é profundo & # 8212sua propriedade familiar ergue-se sobre as ruínas de uma vila galo-romana, uma das maiores fontes de produção de vinho romana durante a antiguidade. Enquanto Durand usa técnicas modernas para fazer Syrah e outras variedades populares, ele também mistura mel, plantas e frutas em seus vinhos, seguindo receitas populares entre os gregos e depois os romanos. De suas ânforas jorra Mulsum, que significa literalmente & # 8220tudo & # 8221 em latim e era apreciado como aperitivo pelos romanos, e Carenum, cuja receita pede o aquecimento do vinho com marmelos e foi deixada para a posteridade pelo poeta Rutilius Taurus Aemilianus Palladius.

O vinho que mais chama a atenção, porém, é Turriculae, que Durand faz seguindo os escritos de Columella & # 8217s ao pé da letra. Depois de pisar as uvas, Durand e sua equipe enchem o dolium de 2.000 anos (um grande pote de cerâmica usado pelos romanos) com o mosto. & # 8220Eles serão enchidos até a borda, de modo que, ao fermentar, o vinho seja bem purgado, & # 8221 Columella explicado em De Re Rustica, seu livro de memórias repleto de notas sobre a agricultura. Na adega de Tourelles, que recria o sítio histórico, completa com fornos de olaria, prensa de alavanca de madeira e vasilhas de barro, salpica-se com ingredientes apreciados pelos romanos, como feno-grego moído e íris. Depois acrescentam um ingrediente final surpreendente: a água do mar, que confere ao vinho uma salinidade curiosa e inesperada.

O antigo sítio grego de Asclepeion em Kos, uma ilha conhecida nos tempos de antes de Cristo por adicionar água salgada aos seus vinhos. George Pachantouris / Getty Images

Ao despejar água do mar em seu vinho, Durand está seguindo uma grande, embora em grande parte esquecida, prática de vinificação. As primeiras referências a ele aparecem em escritos sobre o vinho Coan produzido na ilha grega de Kos, conhecido por sua mistura de doçura e salinidade. Por volta de 160 a.C., indica Jennifer P. Moore, professora associada de Antropologia na Universidade de Trent, Cato, o Velho, incluiu uma receita passo a passo em um tratado agrícola. A água do mar, ela observa, deveria ser coletada longe da costa e em águas calmas & # 8212 condições sob as quais o teor de sal teria sido otimizado. Adicionar água do mar ao vinho ajudou a bebida perecível a durar mais, da mesma forma que o sal foi usado por milênios para conservar carne e outros alimentos.

Anna Jorgensen é um dos vários enólogos portugueses a fazer experiências com a água do mar. Cortesia de Anna Jorgensen

Durand não é o único vinicultor a espirrar água do mar em suas safras. O enólogo português Dirk Niepoort ouviu falar da prática não através das notas de Plínio & # 8217s, mas através de um tradicional produtor de vinho dos Açores que utilizou a técnica para permitir que as suas garrafas durassem mais tempo. Uma vez que a Niepoort, que produz alguns dos mais conceituados vinhos do Porto em Portugal, queria tornar os seus vinhos mais leves, decidiu experimentá-lo. & # 8220Especialmente porque a mineralidade, & # 8221, diz ele, & # 8220 se tornou uma tendência crescente na cena do vinho. & # 8221

Encorajou dois ilustres amigos vinicultores, Anna Jorgensen, do Alentejo, e Anselmo Mendes, dos Vinhos Verdes, a juntarem-se a ele na experiência. Jorgensen adicionou água do mar a um barril de 500 litros & # 8212 cheio de uvas cultivadas a apenas dois quilômetros do Atlântico & # 8212 até ser 1% de água salgada. Mendes foi além, testando misturas de 1%, 5% e 10% em cubas de aço inoxidável de 25.000 litros. Quando os produtores de vinho provaram os resultados na vinícola de Mendes, eles concordaram que as diluições de 5 e 10 por cento eram desagradáveis. Mas eles gostaram do sabor picante e salgado do vinho a 1%. Segundo Mendes, a diluição da água foi imperceptível, mas a salinidade deu & # 8220mais vida & # 8221 ao vinho.

O lagar da velha escola em Mas des Tourelles. Cortesia de Mas des Tourelles

& # 8220Como é comum com os alimentos, uma pitada de sal é importante para & # 8216despertar & # 8217 outros sabores & # 8221 diz Mendes. & # 8220O vinho já tem a doçura dos açúcares da uva, a acidez da fruta e seus taninos & # 8217 amargor. Portanto, a salinidade é muito bem-vinda para equilibrar os sabores. & # 8221 (Para experimentar isso em casa & # 8212 sem pisar as uvas ou levar um balde para a praia & # 8212 tente adicionar uma pitada de sal ao vinho tinto.)

Para ele, a experiência mostrou que as notas salinas podem produzir um vinho mais harmonioso, & # 8220 bem equilibrado & # 8221 & # 8220 redondo & # 8221 & # 8212, independentemente de essa salinidade vir da mistura na água salgada ou das próprias uvas. & # 8220Ao procurar uma maneira de fazer vinhos que durassem mais, esses antigos vinicultores nos mostraram que podemos nos inspirar em suas ideias para fazer vinhos melhores ainda hoje & # 8221 diz Mendes. Com mais tecnologia e mais conhecimento, é claro, mas ainda aprendendo com o passado.

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Referências

Outro avanço na prensa de lote horizontal foi o fechamento completo da prensa (às vezes chamado de "prensa de tanque") que reduziu a exposição do mosto de uva ao ar. Algumas prensas avançadas podem até mesmo ser enxaguadas com ambiente anaeróbico que pode ser desejado para a produção de vinho com uvas de vinho branco. Além disso, muitas das prensas modernas de hoje são computadorizadas, o que permite ao operador controlar exatamente quanta pressão está sendo aplicada às cascas da uva e por quantos ciclos. [1]

No século 20, as prensas de vinho avançaram da prensagem vertical da prensa tipo cesto e antiga para a prensagem horizontal com pressão aplicada em uma ou ambas as extremidades ou lateralmente por meio de um airbag ou bexiga. Essas novas prensas foram categorizadas como "lote", que, assim como a prensa de cesto, tinha que ter o bagaço esvaziado e as uvas recarregadas, e como "contínuas", onde uma correia ou rosca de Arquimedes sujeitava as uvas / bagaço a pressão crescente de uma extremidade do de uma prensa à outra com a adição de novas uvas e a remoção contínua do bagaço. [1]

Com mudanças relativamente modestas, a prensa de cesto continuou a ser amplamente usada por séculos, desde sua introdução por pequenos produtores de vinho artesanais em grandes casas de champanhe. Na Europa, as prensas de cestos com maquinário hidráulico podem ser encontradas em Sauternes, Borgonha e partes da Itália. [1]


Pontos de referência e detalhes da cultura vinícola

Marcos da cultura vinícola alemã: Mosel

A prova de que os romanos antes esmagavam as uvas a pé pode ser encontrada em um antigo lagar preservado em Piesport, perto do Moselschleife (uma grande proa do rio). É o maior lagar de vinho romano ao norte dos Alpes. Foi descoberto em 1985 durante a limpeza de terreno no sopé do famoso local de encosta íngreme & quotPiesporter Goldtröpfchen. & Quot.

A estrutura, medindo 44 metros de comprimento e 20 metros de largura, foi construída no século IV dC. Estima-se que até 130 trabalhadores processariam até 60.000 litros de purê em 30-40.000 litros de vinho a cada ano. Uma prensa de parafuso (incluindo um peso suspenso) foi reconstruída para caber na cesta de prensa histórica, por isso está novamente totalmente funcional. O tamanho incomum sugere que o lagar de vinho Piesport já foi usado para fins oficiais, como a serviço da Prefeitura de Trier ou talvez até da corte imperial.

A instalação prova quão antiga é a tradição vitivinícola no Mosel. Os celtas provavelmente já cultivavam vinho aqui, mas foram os romanos com suas grandes propriedades vinícolas que trouxeram a viticultura profissional para a região de Mosel. Ninguém menos que o próprio Caio Júlio César conquistou o vale por volta de 50 aC. Apenas décadas depois, Augusta Treverorum, a cidade de Trier, tornou-se o centro da cultura romana no Mosel e, mais tarde, até mesmo a capital do Império Romano Ocidental. O Vale do Mosel é, portanto, conhecido como a região vitivinícola mais antiga de toda a Alemanha.

Em 1992, foi encontrado um segundo lagar em Piesport, este com 15 metros de comprimento e cinco de largura e contendo quatro bacias construídas no século II. Outros prédios antigos de prensas de vinho foram desenterrados em Erden, Brauneberg und Maring-Noviand e salvos para a posteridade. O edifício em Erden tinha sete quartos no total e foi reconstruído várias vezes entre os séculos 3 e 7 dC. Hoje, o prédio do lagar pode ser reservado para eventos como degustações de vinho ou até mesmo aulas de culinária que ensinam a cozinha romana antiga.

O prédio do lagar em Piesport também pode ser visitado: ainda mostra os antigos tanques de purê, o fumarium e o fumeiro, bem como o grande lagar de madeira. Você pode vê-lo em ação no Festival Romano de Prensagem de Vinho todos os anos no início de outubro, quando será transportado de volta 1700 anos, para quando os escravos pisavam as uvas com os pés descalços. É hora de homens, mulheres e crianças vestirem suas tangas e túnicas e trazerem esta histórica casa de imprensa de volta à vida.


Cronologia de Reconstrução

A partir de 1997, a Nazareth Village encomendou várias escavações arqueológicas de instalações agrícolas - um lagar, torres de vigia, socalcos e pedreiras - que foram descobertas numa encosta a menos de 500 metros do local original de Nazaré. Estas instalações datam do período romano inicial, tornando o próprio local um tesouro histórico que preserva uma ligação inestimável com as tradições agrícolas e de construção da Nazaré do primeiro século.

Fase II: Pesquisa e restauração do local

Um programa intensivo de pesquisa foi iniciado em 1998, investigando fontes literárias e de campo sobre assentamentos do período romano inicial e fazendas em terraços em Israel. Paralelamente, foi implementado um projeto de restauro de terras para preservar e restaurar o antigo socalco, proporcionando um ambiente autêntico do século I para a reconstrução da aldeia. A fase de restauração seguiu as diretrizes do projeto que pretendiam estabelecer um precedente: alistar e seguir as mais altas autoridades acadêmicas em direção ao objetivo da máxima autenticidade e valor educacional, com um protocolo de reconstrução comprometido com a utilização de tecnologia de construção ancestral para esse objetivo.

Fase III: Pesquisa e Reconstrução

A reconstrução da aldeia começou em novembro de 1999 com a construção da primeira casa-pátio (Casa I). Após avaliação e revisão acadêmica deste protótipo estrutural, construído de acordo com as diretrizes de reconstrução estabelecidas na fase de pesquisa, um segundo complexo de casas-pátio foi construído (Casa II-III), seguido por uma sinagoga no estilo do primeiro século, a primeira de seu tipo já reconstruída. Outros projetos concluídos incluem um redil para abrigar animais e uma cisterna isolada para a aldeia. Um complexo de prensagem de óleo com instalações associadas está em estágio avançado de construção.


Lagar de vinho galo-romano descoberto na Touraine

A prensa de vinho galo-romana descoberta perto de Tours.
Crédito da foto: La Nouvelle Republique

A descoberta foi feita por uma equipe arqueológica do Institut National de Recherches Archéologiques Préventives (INRAP) de Tours da França, antes das obras programadas para alargar a autoestrada A10.

O local está localizado em Vaugourdon, no rio Indre ao sul de Tours. A equipa descobriu o que parece ser um lagar, juntamente com uma villa próxima e vários edifícios anexos, todos datados do século 2 DC. O esqueleto de uma mulher adulta também foi descoberto no local, mas ainda não foi determinado se seu corpo data do mesmo período dos edifícios ou talvez mais tarde.

A prensa em si está bem preservada, com uma grande cuba construída com tijolos e argamassa para coletar o mosto de uva sendo a característica mais proeminente.

O arqueólogo chefe da escavação, Nicholas Fouillet, disse ao noticiário local que os resíduos encontrados na imprensa foram enviados para análises químicas para provar que o local era vitícola por natureza.

Se for o caso, então a descoberta é excepcionalmente rara, não apenas na Touraine, mas no norte da França como um todo, e mostraria que havia viticultura na área há 1.900 anos, muito antes do que se pensava.

A vinificação na Gália Romana, especialmente neste período, foi predominantemente baseada no sul mediterrâneo do país, e a maioria das evidências aponta para que ela se arrastasse para o norte, para áreas como o Loire, muito mais tarde no período romano, até o século III dC.

O famoso santo Martinho de Tours é patrono de viticultores, viticultores e enólogos e a sua hagiografia vitivinícola está fortemente ligada à região. Ele é creditado por encorajar a disseminação da viticultura em toda a região de Touraine, apresentando Chenin Blanc e supostamente seu burro 'descoberto' podando mordiscando a folhagem de uma vinha de mosteiro (embora haja um mito grego antigo onde Aristeu descobre isso observando uma cabra fazer a mesma coisa).

Mas St Martin viveu no século 4 DC, então este novo local é dois séculos mais antigo.

A descoberta de um local de vinificação não prova que a viticultura era uma grande e próspera indústria no Loire durante este período, é claro, mas mostra (potencialmente) que a viticultura limitada era uma realidade e muito mais difundida no início da Gália Romana do que as evidências sugeriam .

A villa próxima, com um sistema de hipercausto excepcionalmente bem preservado, pode ser ligeiramente anterior ao lagar e Fouillet disse que era possível que o proprietário da villa, vivesse no local permanentemente ou não, pudesse ter obtido grande parte de sua renda da agro / viticultura.


Arqueologia, História e Letras

Estamos convidando propostas de artigos por meio de 9 sessões temáticas.

SESSÃO 1 - NOVOS SITES ANTIGOS
Organizadores da sessão: David Frankel, La Trobe University e Jenny Webb, La Trobe University e a University of Cyprus

SESSÃO 2 - LOCAL E ALÉM: O REGISTRO ARQUEOLÓGICO DE LOCALIDADE E CONTATOS EXTERNOS
Organizador da Sessão: Stavros A. Paspalas, Instituto Arqueológico Australiano em Atenas

SESSÃO 3 - A ARQUITETURA MONUMENTAL E A ASCENSÃO E DESENVOLVIMENTO CONTÍNUO DA SOCIEDADE COMPLEXA
Organizador da Sessão: Holly Winter, University of Sydney

SESSÃO 4 - MULHERES DA AUSTRALÁSIA EM ESTUDOS DO MEDITERRÂNEO: PASSADO, PRESENTE E FUTURO (PAINEL PATROCINADO PELA AWAWS)
Organizadores da sessão: Candace Richards, The University of Sydney e Amelia Brown, University of Queensland

SESSÃO 5 - COLEÇÕES ARQUEOLÓGICAS MEDITERRÂNICAS NA AUSTRÁLIA EM 2021 - PESQUISA, ACESSO E LEGADO
Organizadores da sessão: Candace Richards, The University of Sydney / The Nicholson Museum, Josh Emmitt, University of Auckland e Rebecca Phillips, University of Auckland

SESSÃO 6 - DO CAMPO À TABELA: PRODUÇÃO, PROCESSAMENTO E CONSUMO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
Convocadores da Sessão: Sophia Aharonovich, Macquarie University e Emlyn Dodd, Macquarie University

SESSÃO 7 - PROJETO ARQUEOLÓGICO DO TEATRO PAPHOS 25: UM TRIMESTRE DE SÉCULO DE INVESTIGAÇÃO ARQUEOLÓGICA AUSTRALIANA DO CHIPRE ROMANO-HELENÍSTICO
Organizador da sessão: Craig Barker, The University of Sydney

SESSÃO 8 - PRÉ- E PRÉ-ROMANO DA ITÁLIA: ASSENTAMENTO, SOCIEDADE E ECONOMIA
Organizadores da sessão: Gijs Tol, University of Melbourne e Jeremy Armstrong, University of Auckland

SESSÃO 9 - GEOGRAFIAS SAGRADAS: PAISAGEM E RELIGIÃO NO MEDITERRÂNEO ANTIGO
Organizadores da sessão: Larissa Tittl, University of Melbourne e Caroline Tully, University of Melbourne

Agora você pode se inscrever para a conferência híbrida & # 39Vinha e vinificação no mundo romano & # 39, a ser realizada em Roma de 27 a 29 de outubro na Academia Belgica, na British School e no Royal Dutch Institute.

Este evento híbrido de três dias reúne arqueólogos e classicistas de todo o mundo para debater os desenvolvimentos atuais no campo dos estudos da vinha e do vinho romanos. Quase 30 anos após a produção seminal de & # 39La du vin et de l'huile en Méditerranée & # 39 volume de Amouretti & amp Brun (1993), e cerca de 15 anos após seu monumental seguimento em quatro partes & # 39Archéologie du vin et de l'huile & # 39 por Brun (2003-2005), o corpus de material vitícola cresceu continuamente em várias partes do mundo romano, enquanto o estudo arqueológico do vinho romano evoluiu para um campo altamente dinâmico e multidisciplinar. Chegou então o momento de traçar um novo estado do campo, de atualizar nossos conhecimentos sobre dados e métodos e de discutir como conduzir o estudo da vinicultura romana a novos rumos pertinentes e promissores.

Junto com a seção principal da conferência - com mais de 50 especialistas atualizando nossos pontos de vista sobre esses assuntos no Oriente e no Ocidente ao longo de seis sessões territoriais - o simpósio também inclui palestras de Jean-Pierre Brun, Andrew Wilson e Patrick McGovern, uma sessão de pôster para apresentação pesquisas novas e em andamento e uma experiência de degustação de vinhos antiga.

A conferência foi concebida como um evento de multilocação híbrido e acontecerá na Academia Belgica, na British School em Roma e no Royal Dutch Institute em Roma.

Todo o evento pode ser acompanhado online com zoom. Mais informações sobre como participar virão quando o formato virtual da conferência for finalizado.


Vinho na Roma Antiga

Uma vez que os exércitos romanos conquistaram terras da Inglaterra através da Europa e terras ao redor do Mar Mediterrâneo, os antigos governantes romanos poderiam começar a direcionar sua atenção para outros assuntos além da guerra. As uvas cresciam selvagens e podiam dar vinho áspero. Agora que os romanos tinham acesso a terras mais férteis na Sicília, Norte da África, Espanha e França, eles podiam olhar para a produção de uvas em grande estilo.

Por volta de 200 aC, a produção de vinho era maior na Itália do que em qualquer lugar do mundo conhecido. Os imperadores romanos e a elite tinham um grande número de escravos para trabalhar no cuidado de vinhas e na produção de vinho não apenas para o consumo dos romanos, mas o suficiente para exportar de navio para vários países. O vinho romano foi apreciado em todo o Império Romano e além.

Os agricultores que cultivavam grãos e vegetais começaram a cultivar vinhas. Havia tantos vinhedos e poucas fazendas cultivadas precisavam de alimentos que, em 92 DC, o imperador Domiciano mandou destruir muitos vinhedos e proibiu o plantio de novas vinhas.

Aromas de Vinhos

Os antigos romanos experimentaram mudar o sabor de seus vinhos. Eles experimentaram mel, água salgada, ervas e especiarias. Eles descobriram que o sabor do vinho pode ser alterado pela maneira como foi armazenado.

Na maioria das vezes, e para o transporte marítimo como exportação, os romanos usavam uma jarra de barro de gargalo longo e uma bica chamada ânfora. O interior das ânforas foi revestido com resina para impermeabilizar o interior, mas a resina também alterou o sabor do vinho.

As uvas eram colhidas e colocadas em enormes tonéis de madeira onde trabalhadores escravos pisavam as uvas. Mais tarde, os romanos usaram uma prensa de uva chamada Torculum para extrair o suco. Eles usavam panelas para ferver o suco e descobriram que o sabor do vinho podia ser alterado de acordo com o que a panela era feita - chumbo, ferro ou cobre.

Uma vez que os sucos eram extraídos das uvas e coados, o suco era fervido, às vezes acrescentando mel, especiarias e / ou água salgada derramada em ânforas para descansar por dias ou meses para fermentar. O vinho vintage fermentou durante 20 a 25 anos.

Algumas ânforas foram suspensas na água, algumas enterradas na areia, algumas enterradas na palha e algumas enterradas na terra. A forma como o vinho era fermentado e o tempo de fermentação mudaram o sabor do vinho acabado. Parte do vinho produzido era tão potente que era necessário adicionar água para que alguém pudesse bebê-lo.

Corria o boato de que um bebedor poderia ficar cego ou louco se bebesse vinho puro. Pode ser um boato ou pode ser a verdade - nunca saberemos.

A bebida das missas

Quer você fosse rico ou pobre, o vinho era a bebida de sua escolha. A única diferença era a qualidade do vinho que os ricos bebiam vinho superior e os pobres bebiam vinho áspero diluído que não era adequado para exportação. A destilação ainda não havia sido inventada, então uísque e conhaque não estavam disponíveis. Nem chá e café. O suco de uva rapidamente se transformava em vinho, porque nada podia ser refrigerado. Esta se tornou a bebida das massas.


2 respostas 2

Isso é muito difícil colocar um único número.

Como hoje, o teor de etanol em vinhos varia de 5 a 25%, mas geralmente entre 9 a 16%.

Depende um pouco de quão forte se prefere, ou de como os gregos preferiam que fosse o teor de etanol.

Tradicionalmente, uma unidade de consumo 'equivale' - ou digamos 'corresponde' - a 10g de etanol puro. (Uma dose de aguardente, uma cerveja, uma taça de vinho.) Mas os gregos preferiam o sabor e o aroma mais do que qualquer outra coisa, apesar de ainda medirem a virtude da moderação pela quantidade de xícaras consumidas.

Depois, há essa coisa cultural de os gregos pensarem mal de alguém que bebe seu vinho puro. Como um bêbado ou culpado de barbárie. Isso, é claro, não exclui pessoas como Alexandre o Grande e seu philoi amigos fazendo exatamente isso.

Para quanto os vinhos foram diluídos, só podemos nos voltar para as evidências textuais.

Aristófanes, por exemplo, dá em Plutus uma alusão ao seguinte conselho para obter um bom vinho adequado para um simpósio:

Mas uma citação à queima-roupa pode satisfazer sua curiosidade:

Os usos do vinho
O vinho teve muitos usos para os gregos. É claro que era importante como comida e bebida (sem dúvida, era frequentemente mais seguro do que água), e o simpósio, que se concentrava em beber vinho, era uma das formas sociais gregas mais importantes.

O vinho era quase sempre bebido diluído em água:

a proporção variava, normalmente variando entre 2: 3 e 1: 3, o que daria um intervalo em graduação alcoólica de cerca de 3 a 6% e geralmente no limite inferior desta gama (aproximadamente o mesmo que o chope britânico).

Misturas mais fracas são menosprezadas na comédia (e mesmo 1: 3 pedia um bom vinho),

mas 1: 1 era considerado por alguns perigoso para a saúde, e o consumo regular de vinho não misturado, um hábito restrito aos bárbaros, era considerado por alguns espartanos como tendo causado a insanidade e a morte de seu rei Cleomenes. O vinho misturado também era normalmente resfriado, às vezes em refrigeradores de cerâmica especiais com a adição de neve muito rica.
- Jancis Robinson e Julia Harding: "The Oxford Companion to Wine", Oxford University Press, 2015.

Mas essa é apenas uma estimativa muito aproximada da história do vinho romano e grego.

Enquanto Plínio menciona que uma proporção de 1: 8 é encontrada (História Natural 14,6,54), na Odisséia de Homero até mesmo uma ração de 1 parte de vinho para 20 partes de água é mencionada:

E ele me deu porque nós o protegemos com seu filho e esposa [200] em reverência porque ele morava em um bosque de Febo Apolo. E ele me deu presentes esplêndidos: de ouro bem trabalhado ele me deu sete talentos, e ele me deu uma tigela toda de prata e, além disso, vinho, com o qual ele encheu doze jarras ao todo, vinho doce e sem mistura , uma bebida divina. Nenhum de seus escravos nem das criadas em seus salões sabiam disso, mas ele mesmo e sua querida esposa, e apenas uma dona de casa. E sempre que eles bebiam aquele vinho tinto doce como o mel, ele enchia uma xícara e derramava em vinte medidas de água, [210] e um cheiro subia da tigela de mistura maravilhosamente doce, então, na verdade, alguém não escolheria se conter . - (Odisséia IX, 208)

Observe que tais diluições são provavelmente o resultado do uso de um muito vinho envelhecido. Como não eram tão selados como agora comuns, eles se tornaram bastante xaroposos. Mas, aparentemente, nada mal para paladares antigos.

Todos parecem ter concordado sobre quais eram, e no auge da reputação estavam os vinhos que vinham das encostas do Monte Falernus, ao norte de Nápoles. Feito a partir da uva Aminean, esses vinhos de cor dourada ou âmbar provavelmente tinham alto teor alcoólico, uma vez que Plínio, o Velho, registrou que eles poderiam “tomar luz” quando uma ame fosse aplicada a eles. A safra mais famosa do Falernian foi colhida em 121 b.c.e. Não só foi amplamente elogiado na época, como também foi servido a Júlio César cem anos depois, provavelmente para sua satisfação, porque alguém aparentemente foi corajoso o suficiente para oferecê-lo novamente a Calígula em 39 c.e., quando tinha 160 anos.
- Ian Tattersall e Rob Desalle: "A Natural History of Wine", Yale University Press: New Haven, Londres, 2015.

Mais sobre o lado arqueológico das coisas:
- Patrick E. McGovern, Stuart J. Fleming e Solomon H. Katz: "The Origins and Ancient History of Wine", Food and Nutrition in History and Anthropology, Routledge, Londres, Nova York, 1996.

Geralmente, é impossível analisar achados arqueológicos com precisão em relação ao teor de etanol. Os recipientes vazios às vezes são analisados ​​para determinar seu conteúdo geral. Mas substâncias substitutas como o ácido tartárico só podem ser usadas para identificar, não medir os líquidos. A garrafa de vinho líquido presumivelmente mais antiga de 300 DC permanece fechada e acredita-se que já tenha perdido todo o etanol.


Assista o vídeo: Winobranie 2015 - wyciskanie soku po wstępnej fermentacji w miazdze (Novembro 2021).