A história

Qual dos primeiros escritores do Império Romano disse isso sobre grãos?


Eu definitivamente, embora vagamente me lembre de uma citação de um romano (primeiro século DC?) Que afirma mais ou menos que os romanos civilizados usam o trigo na panificação, enquanto os alemães / celtas (esqueci qual) usariam centeio (ou cevada talvez?), Que em Roma é "adequada apenas para o gado" ou algo assim, em suas palavras. Pode ser especificamente no contexto do pão.

Procurei esta citação sem sucesso, então se alguém pudesse gentilmente me indicar sua fonte e autor, eu agradeceria muito.

Observação: Para ser claro, não estou pensando na citação de Samuel Johnson relativa aos ingleses e escoceses, embora haja paralelos óbvios.


Isso se parece muito com uma fusão do tipo já mencionado nos comentários:

Você está, talvez, pensando no dicionário de Samuel Johnson, onde ele descreveu a aveia como: "um grão, que na Inglaterra é geralmente dado aos cavalos, mas na Escócia sustenta o povo"?
(- @ sempaiscuba)

Alguns indicadores para apoiar esta suposição:

  • Tal descrição é certamente hipérbole. Portanto, embora seja uma bela citação de natureza depreciativa, não seria de muita utilidade informar a ninguém sobre a "situação no terreno".
  • Se fosse sobre o povo germânico, não me viriam muitos autores, principalmente César e Tácito. Ambos os autores não revelaram às minhas pesquisas tais gracejos. Tácito revela que a cevada é tipicamente germânica para a fabricação de cerveja. (O que explicaria uma diferença real: os romanos preferem o vinho às cervejas germânicas)

    XXIII A bebida deles é um licor feito de cevada ou trigo, fermentou de forma a se assemelhar a vinho. As tribos da fronteira realmente compram vinho. Sua alimentação é simples: frutas silvestres, caça fresca ou leite coalhado; eles saciam sua fome sem acessórios luxuosos para despertar seus sentidos. Ao saciar sua sede, eles não são, de forma alguma, temperantes; que lhes seja dada toda a bebida inebriante que escolherem beber, e o vício tornará mais fácil conquistá-los do que a espada.

    Em Tácito Germânia, há uma descrição geral de

    V Embora a terra seja um tanto variada em aparência, no geral é sombria com florestas ou insalubre com pântanos, mais úmida onde fica de frente para os gauleses, mais ventosa onde fica de frente para Noricum e Panônia; é fértil para safras de grãos, não dá árvores frutíferas e é rica em gado, mas os animais geralmente são pequenos.

    para o qual obtemos a seguinte explicação:

    satis, ablat. pl. de substantivo; "frutífero em safras, 'por exemplo, cevada, trigo (13.1) e aveia, o principal cereal alemão (Plínio, NH XVIII. 44,149). O cultivo dos dois primeiros na Alemanha remonta ao Neolítico, do último ao Bronze Idade (ver Schwyzer ad loc.).
    (- Tácito Cornelii Taciti de Vita Iulii Agricolae, De origine et Moribus Germanorum)

  • Se fosse sobre os germânicos, o centeio no primeiro século seria extremamente raro, crescendo mais como erva daninha nos campos, mas eles tinham cevada e trigo, embora ambos não sejam muito para cozimento, tendo mais pulsar refeições parecidas com mingaus do que pão.

  • Se for sobre os celtas, em uma solução salina Hessiana alemã, um achado de 713 aC (datação de dendro de AKl4 BNau Kurstraße Quadrant N9, Planum Hc, 2002) foi identificado como tendo sido cozido em uma região sem qualquer centeio ou aveia, e composto de "algum" trigo variedade (cevada presente na área, mas incompatível com excelente fofo totalmente fermentado, indicando teor máximo de glúten) - Andreas G. Heiss & Angela Kreuz: "Brot für die Salinenarbeiter - das Keltenbrot von Bad Nauheim aus archäobotanischer Sicht", Hessen Archäologie 2006 - Jahrbuch für Archäologie und Paläontologie em Hessen, 2007.
  • Também, para qualquer grupo 'inferior' de pessoas diz o ditado 'pessoas civilizadas comem trigo, mas' insira escravos, soldados para serem disciplinados e gladiadores comia principalmente cevada para "engordar". Tanto é assim que qualquer um desses grupos tinha o termo hordearii (comedor de cevada (depreciativo)) anexado como 'apelido', especialmente os gladiadores. Lembre-se de ditos semelhantes para Atenas e Esparta.
  • e:

    A ESCOLHA DOS GRÃOS

    Há uma tendência geral na literatura histórica de superestimar o papel desempenhado pelo trigo na antiguidade clássica em relação aos outros grãos. O leitor é facilmente induzido a acreditar que o trigo foi o grão mais dominante durante toda a era clássica. Por exemplo, J. J. VAN NOSTRAND (7) tomou as evidências relativas aos grãos em geral, e à cevada especificamente, e as aplicou ao trigo, de modo que o trigo foi apresentado como sendo praticamente o único grão cultivado e consumido na Espanha. A. C. JOHNSON (8) presumiu que o trigo era o único grão usado para alimentação no Egito. A oferta per capita de trigo para a Sicília é tão grande no estudo de V. M. SCRAMUZZA (9) que praticamente não sobra espaço para o consumo de cevada. AUGUSTE JARDE '(IO) calculou para a Ática as necessidades de cevada como ração em um valor tão alto quanto a produção total desse grão e, portanto, foi forçado a concluir que, exceto para as importações, apenas a produção de trigo estava disponível para humanos consumo (ii); isso implicaria claramente que os proprietários de propriedades nas quais a cevada era o único grão cultivado compravam trigo importado para seus escravos.

    Se há um tópico sobre o qual nenhum progresso foi feito nos últimos dois milênios, é a persistência da ideia de PLINY de que os gregos gostavam de cevada enquanto os romanos preferiam o trigo, o que se repete até hoje. Mas, mesmo agora, apenas uma minoria da população da Terra pode se dar ao luxo de usar como alimento aquele tipo de grão que prefere: trigo no Ocidente e arroz no mundo oriental. O restante aproveita aquele grão que pode ser produzido localmente com a menor quantidade de trabalho ou na menor área de terra. Além de trigo e arroz, grandes quantidades de centeio, milho, sorgo-grão, painço, trigo sarraceno, cevada e aveia são consumidas como alimento no mundo - para todos os fins práticos, porque as pessoas não podem comprar os grãos preferidos por elas.
    - Naum Jasny: "O Pão Diário dos Antigos Gregos e Romanos", Osiris, Vol. 9, 1950, (p227-253).

Assim, embora os romanos preferissem o primeiro emmer e continuassem a ter um lugar especial em seus corações para ele que nunca desapareceu, eles começaram a não gostar puro cevada. Na realidade tudo os grãos disponíveis foram cultivados em solos adequados e todos foram comidos, em várias combinações. Emmer, espelta, trigo, cevada foram todos misturados em várias formas de panis.

Para uma região germânica que se tornou um interior de fronteira romana, a evidência arqueológica real é a seguinte:

A Idade do Ferro Média e Final (500 aC-19 aC)
As safras cultivadas pelos fazendeiros da Idade do Ferro eram trigo emmer (Triticum dicoccum), trigo espelta (Triticum spelta), cevada descascada (Hordeum vulgare var. Vulgare), aveia (Avena sativa), milheto (Panicum miliaceum), ervilha (Pisum sativum), feijão-da-índia (Vicia faba var. Minor), linho (Linum usitatissimum), ouro do prazer (Camelina sativa), semente de colza (Brassica rapa) e papoula do ópio (Papaver somniferum var. Setigerum) (Bakels e van der Ham 1980; Bakels et al. 1997). [...]

A chegada das tropas romanas alterou esta situação. O pessoal do exército, e especialmente seus oficiais, obviamente não podiam viver sem seus alimentos habituais. Imediatamente após a invasão romana, plantas exóticas aparecem nos registros arqueológicos, um fenômeno observado em muitos sítios europeus que antes estavam situados bem fora da esfera de influência mediterrânea (Bakels e Jacomet 2003). Os administradores civis que se seguiram logo depois, compartilharam as demandas culinárias do povo do exército. [Falando principalmente sobre vinho, especiarias, nozes e vegetais, LLC… ]

Um site revelou dois grãos de trigo para pão (Triticum aestivum), levando a ideia de que outro cereal foi adicionado à lista de produtos básicos, mas esta provavelmente é uma conclusão falsa. Este trigo para pão foi encontrado em Hoogeloon, que é o local com o maior nível de romanização e, provavelmente, com os habitantes mais ricos da região (van Beurden 2002b). O trigo para pão é um cereal bastante exigente e não se dá bem nos solos arenosos locais. É um trigo considerado sempre e em toda parte como uma espécie de cereal superior e provavelmente era um luxo em Brabant. Pode ter sido importado de outras partes do Império Romano, rio acima do rio Meuse, por exemplo, onde as condições para o cultivo do trigo eram ótimas.
- Corrie Bakels: "Culturas cultivadas nos solos arenosos de Brabante Oriental (Holanda) antes, durante e depois da ocupação romana", Analecta Praehistorica Leidensia, 41, 2009, (p57-72). (PDF)

Um autor que faz expressar um sentimento semelhante é Plínio:

XIV. A cevada é a mais antiga entre os alimentos humanos, como o prova a cerimónia ateniense, registrada por Menandro, e pelo nome dado aos gladiadores, que costumavam ser chamados de 'homens da cevada'. Além disso, os gregos preferem-no a qualquer outro grão para o mingau. Existem várias maneiras de fazer mingau de cevada: os gregos molham um pouco de cevada em água e depois deixam secar por uma noite, e no dia seguinte seque ao fogo e depois moa em um moinho. Alguns, depois de assá-lo bem, borrifam-no novamente com uma pequena quantidade de água e seque-o antes de moê-lo; outros, no entanto, sacodem a cevada jovem das espigas ainda verde, limpam-na e, enquanto estão úmidos, trituram-na em um pilão, e lavam-se da casca em cestos e depois secam-se ao sol e novamente batem, limpam-se e moem-se . Mas seja qual for o tipo de cevada que se usa, depois de preparada, no moinho misturam-se três libras de semente de linho, meia libra de semente de coentro e um oitavo de litro de sal, previamente torrando-as todas. Quem quiser guardá-lo por algum tempo, guarda-o em potes novos de barro com farinha fina e farelo próprio. Os italianos assam sem mergulhar em água e trituram até formar uma refeição fina, com a adição dos mesmos ingredientes e também do painço. XV. O pão de cevada era muito usado nos primeiros dias, mas foi condenado pela experiência, e agora a cevada é usada principalmente para alimentar os animais, embora o consumo de água de cevada esteja provado tão conclusivamente ser muito água de Barley. propício à força e saúde: Hipócrates ...
- Plínio, o Velho, História Natural

Bem como sua opinião sobre aveia sendo um novo tipo de grão até então desconhecido pelos romanos:

A história da domesticação da aveia é paralela à da cevada (Hordeum vulgare L.) e do trigo (Triticum spp.), Os principais cereais domesticados do Oriente Médio. A primazia do trigo e da cevada na revolução neolítica foi devido às vantagens que suas espécies progenitoras tinham sobre outras candidatas locais, como A. sterilis L. e A. longiglumis Dur .: abundância local, grande peso e volume de sementes, ausência de germinação inibidores e níveis mais baixos de ploidia (Bar-Yosef e Kislev 1989).

No registro arqueológico, a aveia selvagem aparece como uma mistura de ervas daninhas em cereais cultivados antes e por vários milênios após a revolução neolítica. Avena spp. foram identificados em depósitos arqueológicos na Grécia, Israel, Jordânia, Síria, Turquia e Irã, todos datando de cerca de 10.500 a 5.000 a.C. (Hopf 1969; Renfrew 1969; Hansen e Renfrew 1978; Hillman, Colledge e Harris 1989).

Trigo e a cevada permaneceu predominante à medida que o cultivo de cereais se espalhou pela Europa entre o sétimo e o segundo milênio a.C. (Zohary e Hopf 1988). O tempo e a localização precisos da domesticação da aveia do componente daninho desses cereais são desconhecidos, mas acredita-se que a aveia teve uma vantagem adaptativa (sobre o plasma do germe de trigo e cevada em cultivo naquela época) no período mais turvo e úmido, e ambientes mais frios do norte da Europa.

O suporte para essa teoria é fornecido por Plínio (23-79 d.C.), que observou a natureza agressiva da aveia das ervas daninhas em misturas de cereais em ambientes úmidos (Rackham 1950). Z. V. Yanushevich (1989) relatou a descoberta de Avena spp. em impressões de adobe da Moldávia e da Ucrânia datadas de 4700 a.C. Não se sabe se esses eram tipos cultivados. No entanto, Z. Tempir, M. Villaret-von Rochow (1971) e U. Willerding (Tempir e o último são citados em Zohary e Hopf 1988), trabalhando na Europa central, encontraram evidências de aveia domesticada datando do segundo e do primeiro milênios AC Essa evidência (que muitas vezes é um reflexo de um dos primeiros passos na domesticação da aveia e outros cereais) é a eliminação do mecanismo de dispersão de sementes. Na aveia domesticada, as espiguetas permanecem intactas na planta por muito tempo após o amadurecimento, enquanto nas espécies selvagens, as espiguetas desaparecem e caem da planta logo após a maturidade (Ladizinsky 1988).

Na China, a aveia é cultivada desde o início do primeiro milênio d.C. Ela continua sendo um alimento básico no norte da China e na Mongólia (Baum, 1977), e a aveia sem casca ou "nua" foi associada à produção chinesa. Mas, apesar do cultivo de aveia em outros lugares, o grão era de menor interesse para os gregos, que o consideravam uma erva daninha; além disso, não se sabe que os alimentos egípcios continham aveia e, ao contrário de tantos outros alimentos, não há referência a eles na Bíblia (Candolle 1886; Darby, Ghalioungui e Grivetti 1977; Zohary 1982).

Durante o primeiro século d.C., no entanto, os escritores romanos começaram a fazer referências à aveia (White 1970). Plínio descreveu uma “aveia grega” semeada no outono e não estilhaçante usada na produção de forragem e observou que o mingau de aveia era um alimento básico para os humanos na Alemanha. Dioscorides descreveu as qualidades medicinais da aveia e relatou que ela era um alimento natural para cavalos (Font Quer 1962). As análises do conteúdo intestinal de um corpo mumificado da mesma época (recuperado de um pântano inglês) revelaram que pequenas quantidades de espécies de Avena, junto com trigo e cevada, foram consumidas na refeição final (Holden 1986).

Embora os registros arqueológicos indiquem que os povos primitivos empregavam aveia como fonte de alimento, a primeira referência escrita ao seu uso foi A observação de Plínio de que os alemães conheciam bem a aveia e “não faziam mingau de nada mais” (Rackham, H. 1950. Pliny natural history, Vol. 5. Books 17-19. Cambridge, Mass.). O mingau de aveia era um alimento básico reconhecido na Escócia já no século V d.C. (Kelly 1975). O mingau era preparado fervendo aveia em água e consumido com leite e, às vezes, mel, xarope ou melaço (Lockhart 1983).

- Kenneth Kiple: "The Cambridge World History of Food", Cambridge University Press: Cambridge, New York, 2000.

Conclusão

O conhecimento romano sobre grãos mudou quando eles aprenderam algo novo aproximadamente na época de conquistar partes da Germânia. Mas é improvável que fossem centeio ou cevada. Enquanto a cevada era um pouco mais baixa culinária estima, era conhecido por ser nutritivo e saudável, e usado por quase todas as classes.

Semelhante para as tribos germânicas que usavam trigo e cevada, mas ainda não centeio para tudo, mas a cevada sendo mencionada com mais destaque por autores romanos por seu papel na fabricação de cerveja.

O que era novo e 'germânico' para os autores romanos era soletrado e aveia (Lloyd Thomas Evans, L. T. Evans, W. J. Peacock: "Wheat Science - Today and Tomorrow", Cambridge University Press, Cambridge, New York, 1981, p 11).

Isso leva à inferência de que pode ser uma citação mais sobre alemães peculiares comendo mingau de aveia puro, e não realmente diretamente conectado a qualquer tipo de pão romano. Já que Plínio escreveu Nat.Hist 18,44 que 'aveia é uma erva daninha que estraga os outros grãos' e ainda assim os alemães a comem por preferência, isso parece o mais provável?

A principal característica das doenças do trigo é a aveia. A cevada também irá degenerar em aveia; tanto assim, de fato, que a aveia da telha se tornou um equivalente para o milho; pois o povo da Alemanha tem o hábito de semeá-la e não fazer mingau de nada mais. Essa degenerescência é devida mais particularmente à umidade do solo e do clima; e uma segunda causa é uma fraqueza na semente, o resultado de ela ter ficado muito tempo retida no solo antes de aparecer acima dela. O mesmo, também, será a consequência, se a semente se deteriorar quando colocada no solo. Isso pode ser conhecido, no entanto, no momento em que aparece, a partir do qual é bastante evidente que o defeito está na raiz. Há também outra forma de doença que se assemelha muito à aveia e que sobrevém quando o grão, já desenvolvido em seu tamanho total, mas não maduro, é atingido por uma explosão nociva, antes de adquirir o corpo e a força adequados; neste caso, a semente penetra no ouvido, por uma espécie de aborto, por assim dizer, e desaparece totalmente.

O vento é prejudicial ao trigo e à cevada, em três períodos do ano em particular: quando estão em flor, imediatamente a flor desaparece e quando a semente começa a amadurecer. Neste último caso, o grão se esgota, enquanto nos dois primeiros é impedido de se desenvolver. Os raios de sol, de vez em quando, vindos do meio das nuvens, são prejudiciais ao milho. As larvas também se reproduzem nas raízes, quando as chuvas que se seguem à época da semeadura são sucedidas por um calor repentino, que envolve a umidade do solo. As larvas também aparecem no grão, quando a espiga fermenta com o calor que sucede a uma queda de chuva. Também existe um pequeno besouro, conhecido pelo nome de "cantáris", que corrói a lâmina. Todos esses insetos morrem, no entanto, assim que seus nutrientes acabam. Óleo, piche e graxa são prejudiciais ao grão e deve-se tomar cuidado para não deixá-los entrar em contato com a semente semeada. A chuva só é benéfica para o grão enquanto está na lâmina; é prejudicial para o trigo e a cevada enquanto estão em flor, mas não é prejudicial para as leguminosas, com exceção do grão-de-bico. Quando o grão está começando a amadurecer, a chuva é prejudicial, especialmente para a cevada. Há uma grama branca que cresce nos campos, muito parecida com a do pânico, mas fatal para o gado.

O texto acima é amplamente compatível com o que está descrito em - Heinrich Eduard Jacob (traduzido por Richard e Clara Winston): "Seis mil anos de pão: sua história sagrada e profana", Doubleday: New York, 1944.

As safras cultivadas pelos fazendeiros do norte da Germânia estão bem estabelecidas em uma variedade de fontes, principalmente espectros de pólen e achados de sementes e outros restos de plantas em depósitos datados. A cevada havia sido cultivada em quantidade desde o segundo milênio aC e continuaria como a forma mais prevalente de colheita de grãos até o início do período medieval, especialmente as variedades descascadas. A aveia também era amplamente cultivada, tendo sido originalmente coletada como erva daninha entre os grãos cultivados. Várias formas de trigo, incluindo emmer e Einkorn, eram amplamente cultivadas, como desde o Neolítico. O centeio e o painço aparecem em quantidades variadas, assim como outras plantas com sementes, como o ouro do prazer.

A abundância de cevada entre os grãos cultivados do norte pode ser parcialmente explicada por seu uso na fabricação de cerveja.

- Malcolm Todd: "The Early Germans", The Peoples of Europe, Blackwell: Malden, 22004.


Sidenote: O mais interessante deles é o ouro do prazer (Camelina sativa), amplamente utilizado em terras germânicas antes da chegada dos romanos, que quase desapareceu nas terras germânicas recém-colnizadas, fonte extremamente boa de nutrientes, ácidos graxos ômega3, agora usados ​​apenas como combustível para aviões de caça.


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