A história

Turducken



A surpreendente origem de turducken

Turducken é um daqueles alimentos mal-humorados cujo nome reflete seus ingredientes - o nome e o prato combinam peru, pato e frango (ou galinha, já que os pássaros comestíveis tendem a ser da variedade feminina). Embora pareça algum tipo de invenção moderna bizarra como o cronut ou o hambúrguer ramen, o especialista em comidas estranhas Andrew Zimmern diz que o turducken é na verdade parte de uma antiga tradição de alimentos "aninhados" que remonta ao Império Romano.

Embora os próprios romanos não tenham enfiado galinhas desossadas em patos (ou limas em cocos, por falar nisso), os chefs do século 18 estavam decididos a enfiar pássaros em pássaros. Um gênio da culinária na França conseguiu preencher algo chamado abetarda (um pássaro grande, presumimos) com 16 pássaros cada vez menores, terminando com uma toutinegra de jardim. Hum, hum? Os cozinheiros britânicos diminuíram um pouco o tom do prato e acabaram optando pelo assado de três pássaros, que é o termo que chamam de turducken. Revista britânica O campo, no entanto, observa que alguns chefs ambiciosos aumentaram a contagem de pássaros para oito, incluindo também ganso, faisão, perdiz, pombo e galinhola. (Este último nome é um tipo de pássaro! Pare de rir.)


Turducken: as origens do assado de várias aves

Conhecido por muitos nomes, o conceito de colocar um pássaro dentro de um pássaro dentro de um pássaro é um pouco incomum - mas muito delicioso. Clare Finney explora as origens deste prato comemorativo, que requer um grande talento para ser criado.

Clare é uma escritora com grande interesse em qualquer coisa comestível e saborosa.

Clare é uma escritora com grande interesse em qualquer coisa comestível e saborosa.

Natal: uma época de excessos, comemorações e excessos. Um tempo para comer e beber, não por sede ou fome, mas pelo puro prazer de tudo isso. Um tempo para ver um peru e pensar, por que parar aí? Por que me limitar a um tipo de pássaro, quando posso, com alguma engenhosidade ou um bom açougueiro, comer três tipos, cinco tipos - inferno, até dezessete tipos, embrulhados em uma mala que faria até o mais ferrenho dos vegetarianos reprimir um sorriso ?

Por que não um turducken? Parece um peru, cozinha como um peru, mas esculpe como uma terrina. Uma terrina de peru, pato, um pedaço estranho de recheio de linguiça com ervas e frango. O falecido chef Cajun Paul Prudhomme afirmou tê-lo inventado em Louisana na década de 1970, mas sua autoria parece difícil de aceitar quando você considera que na França do século XVIII os chefs do palácio estavam enfiando dezessete pássaros uns nos outros como uma questão de rotina. Os chefs chineses costumam pegar uma variedade de pássaros e colocá-los em um pacote para grandes celebrações. Até nós, britânicos, estávamos nisso: grandes assados ​​de vários pássaros estavam no auge da moda entre os proprietários de terras Tudor, sendo uma prova comestível da riqueza da família e da próspera população de caça da propriedade. O assado de três ou quatro pássaros fazia uma aparição regular na mesa de Natal vitoriana - dizia-se que a rainha Vitória era uma fã - enquanto no século XV costurávamos a cabeça e a parte superior do tronco de um porco e um galo para criar o banquete franken esse é o cockentrice.

O que esses pratos têm em comum - além de serem exemplos de engastração, a prática de rechear e cozinhar um animal dentro do outro - é que são pratos de festa. Eles são caros - qualquer coisa de £ 80 a quase £ 200 dependendo do tamanho e número das aves - e incrivelmente demorados, levando pelo menos 45 minutos simplesmente para desossar e montar. Talvez isso explique seu recente retorno à popularidade: à medida que aumenta o interesse do público por comida, culinária e criações gigantescas como as de Bake Off e MasterChef, a arte de enfiar um frango em um pato em um peru ou ganso assumiu a aura de um final façanha. Um turducken adequado não pode ser produzido em massa; aqueles que desejam comprar um "pronto" precisarão procurar açougueiros de alta qualidade e altamente qualificados, cujas carcaças invariavelmente vêm de fontes orgânicas e caipiras. Aqueles que desejam fazer um por conta própria precisarão de oito horas e um dedo ou dois de sobra (lesões por desossa não são incomuns), juntamente com uma receita detalhada.

Para açougueiros e fazendeiros, o assado de três, quatro, dez ou quinze pássaros é uma forma de agregar valor ao estoque - algo que Claire Symington, da Seldom Seen Farm, descobriu no início dos anos 1990. Ela foi creditada por reviver o prato na Grã-Bretanha, junto com chefs de televisão como Antony Worrall Thompson e Hugh Fearnley-Whittingstall, que cozinharam um assado de dez pássaros para seu banquete medieval de Natal no River Cottage. Para o anfitrião do jantar, eles são um showstopper em uma escala que muitos só poderiam sonhar, enquanto para os amantes da gastronomia, eles fornecem um perfil de sabor que um simples ganso ou peru nunca poderia chegar perto.


O Turducken de 3 pássaros não tem nada neste Royal Roast de 17 pássaros

Imagine se este peru do século 19 fosse recheado com toutinegra, cotovia, estamenha, tordo, codorniz, abibe, tarambola, perdiz, galinhola, azul-petróleo, galinha-d'angola, pato, galinha, faisão, ganso, peru e abetarda (uma raça do Velho Mundo de peru). Philip Spruyt / Stapleton Collection / Corbis ocultar legenda

Imagine se este peru do século 19 fosse recheado com toutinegra, cotovia, estamenha, tordo, codorniz, abibe, tarambola, perdiz, galinhola, azul-petróleo, galinha-d'angola, pato, galinha, faisão, ganso, peru e abetarda (uma raça do Velho Mundo de peru).

Philip Spruyt / Stapleton Collection / Corbis

O turducken - um frango inteiro recheado dentro de um pato inteiro recheado dentro de um peru inteiro, todo desossado - é um fenômeno culinário relativamente recente. Embora popularizado nos últimos 20 anos com a ajuda do Chef Paul Prudhomme e John Madden da Louisiana, que o trouxeram a um jogo de futebol transmitido em 1997, o turducken na verdade se baseia em uma longa tradição de recheio criativo de ave para ave.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, o primeiro crítico de restaurantes do mundo, em 1803 lançou o Almanach des Gourmands, o que o historiador de restaurantes Carolin Young, baseado em Paris, chama de o primeiro periódico alimentar em série do mundo. Ele editaria e publicaria este guia best-seller sobre culinária e restaurantes sazonais até 1812.

Como qualquer bom editor, Grimod de la Reynière sabia que precisava inserir algum talento extra de vez em quando. E em 1807, ele lançou uma receita para Rôti Sans Pareil, o assado sem igual.

O sal

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A receita temerária pede uma toutinegra recheada em uma bandeira, inserida em uma cotovia, espremida em um tordo, jogada em uma codorna, inserida em um abibe, introduzida em uma tarambola, empilhada em uma perdiz, vermifugada em uma galinhola, calçadão em um azul-petróleo, chutado em uma galinha-d'angola, enfiado dentro de um pato, enfiado em uma galinha, preso em um faisão, enfiado profundamente dentro de um ganso, enfiado em um peru. E quando você pensa que um assado de 16 aves provavelmente é o suficiente, não é. Esta esfera de carne é finalmente comprimida em um Abetarda, um papel de embrulho de peru do Velho Mundo, para esta refeição épica de aves.

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Embora não haja registro de alguém realmente fazendo o Rôti Sans Pareil, Grimod de la Reynière aparentemente atingiu o que é o objetivo de todo editor: capturar (gerações de) globos oculares. (Se você quiser um visual da mistura, dê uma olhada nas ilustrações que a revista Wired e a Vice criaram.)

É claro que as acrobacias culinárias com carne começaram muito antes dos chefs grelharem os bifes com lava derretida. Veja o cockentrice, uma combinação meio porco, meio peru que montou a linha entre a besta mítica e a obra-prima gastronômica durante o reinado de Henrique VIII no século XVI. Foi recriado por Richard Fitch, o coordenador do projeto para as cozinhas históricas em Hampton Palace, que disse a Vice que, embora esses pratos certamente não fossem a norma, Henrique VIII uma vez serviu um cockentrice e um golfinho ao rei francês, Francis I . (Como informamos anteriormente, a realeza daquela época não mediu esforços para obter uma emoção culinária.)

Enquanto o Roti pode parecer estranho ou excessivo hoje, nós temos o crocodilo embrulhado em bacon, uma espécie de múmia de carne dos dias modernos.

Para aqueles que gostam de turducken, a demanda é alta o suficiente para que grandes lojas como Sam's Club e Costco agora os estoquem. Há até uma versão vegetariana, se o conceito de recheio flutuar em seu barco.


O precursor moderno do turducken: adaptando uma receita antiga para fazer mini tortas

“Pega um peru e desossa-o, enfia-o em todo o peito com cravinho, tempera-o com maça, pimenta e sal, banha com bacon, recheia as pontas da torta com almôndegas forçadas e põe um pato na barriga . ”

“Pegue um peru, desosse-o e fure seu peito com cravo. Tempere com pimenta, sal, maça e banha. Em seguida, tempere um pato para colocar na barriga do peru e coloque-o na torta. Preencha os cantos com bolas de carne de força e coloque em um bom estoque de manteiga. Feche e leve ao forno. ”

Em geral, tortas como essas eram criadas à mão (sem o auxílio de um molde ou panela), usando uma crosta espessa e resistente de água quente, semelhante às tortas de porco que ainda hoje são amplamente consumidas na Grã-Bretanha. O desafio de levantar à mão uma torta enorme como esta, sem dúvida, acrescentou ao ar de espetáculo pródigo que, como Elisa Tersigni observou na postagem do blog da semana passada, foi fundamental para a experiência do banquete do início da era moderna.

A espessura e a densidade da crosta também ajudariam a preservar a carne em seu interior contra a deterioração. Em uma receita de "A Christmas Goose Pie" de 1837, a autora do livro de receitas americano Eliza Leslie observou que "se o tempo estiver frio e eles forem mantidos cuidadosamente protegidos do ar, eles ficarão bons por duas ou três semanas em pé. crosta ajudando a preservá-los. ”

Parece provável, então, que o turducken do Dia de Ação de Graças na verdade começou a vida como uma gigantesca torta de carne do tipo que costumava ser enviado como um presente entre famílias inglesas ricas. Nutricionalmente densas e temperadas com especiarias caras, essas tortas tinham uma função dupla, tanto como um prato de inverno saudável e caloroso quanto como um gesto extravagante de boa vontade sazonal.

Recriando a torta

Fiz duas mudanças importantes ao adaptar esta receita. Em primeiro lugar, em vez de desossar e rechear as aves, optei por comprar um turducken pré-montado. Em segundo lugar, em vez de tentar levantar à mão o que eu sabia que seria uma crosta realmente enorme, decidi assar a torta em uma assadeira larga e funda o suficiente para segurar o pássaro. Isso certamente era trapaça. Nesse caso, o uso de uma assadeira resultou em uma torta que provavelmente era mais baixa e achatada do que a pretendida pelo autor da receita, mas também muito menos propensa a desmoronar.

O maior desafio que restava era garantir que a carne fosse cozida a uma temperatura segura sem terminar com uma crosta carbonizada - ou, pior ainda, o temido 'fundo encharcado'. Na esperança de evitar esses dois problemas, procurei conselhos do histórico Stephen Schmidt, especialista em recreação alimentar, pesquisador principal do Manuscript Cookbooks Survey.

Seguindo o conselho de Stephen, acabei assando a torta por pouco mais de seis horas a 300 ° F e usando um termômetro de carne para verificar o cozimento. Como eu estava nervoso com a possibilidade de tudo desabar quando o tirei da frigideira, tornei o fundo e as laterais da crosta ainda mais espessos.

Como resultado, enquanto o exterior da torta finalizada era de um marrom dourado rico e escamoso, e a carne assada na perfeição, as partes mais grossas da crosta da torta absorveram uma boa quantidade de suco dos pássaros cozidos e permaneceram úmidos - seguro para comer (e delicioso!), mas talvez não à altura dos padrões exigentes de Paul Hollywood do The Great British Bake Off.

Felizmente, os primeiros cozinheiros modernos eram muito mais tolerantes com o fundo encharcado. Eles até tinham um termo para isso - o cortesão do século XVII Sir Kenelm Digby, por exemplo, aconselhava os cozinheiros a fazerem suas crostas de torta de carne "bem espessas para cima, até a borda, para que pudesse estar lá crosta de pudim.”

Talvez, então, em vez de ser uma gafe, este seja apenas mais um exemplo de como os gostos e expectativas culinárias mudaram com o tempo. Os primeiros cozinheiros modernos claramente amavam suas crostas de pudim, embebidas em sucos e deliciosamente úmidas - em 1691, o poeta Thomas Brown até escreveu um dístico elogiando a “Caro Crosta de Pudim de Torta de Peru”.

Fazer este prato deu, com toda a franqueza, muito trabalho. Embora o produto acabado fosse genuinamente delicioso, o processo era demorado e trabalhoso. Para aqueles que gostariam de tentar algo um pouco mais simples, desenvolvi uma receita para tortas de turducken em miniatura que é vagamente inspirada na receita de Dorothy Stone. É uma receita fácil e divertida que pode ser feita em menos de duas horas, e que preserva grande parte das texturas e sabores do original. Você pode fazer o recheio do zero ou usar as sobras frias de uma refeição festiva.

Receita: Mini Tortas de Turducken

Ingredientes

Para a crosta de água quente:
  • 3 xícaras de farinha multiuso
  • 2⁄3 xícara de banha de porco ou gordura vegetal
  • ½ xícara de manteiga sem sal (e uma pequena quantidade extra para untar a assadeira)
  • ¾ colher de chá de sal
  • ½-1 xícara de água quente
  • 1-2 ovos (para lavagem de ovos)
Para o recheio de turducken:
  • 1-2 libras de peru / pato / carne de frango, picadinho (ou sobras de um assado)
  • 2-3 tiras de bacon ou bacon de peru, picadinho (opcional)
  • Recheio (opcional - por que não experimentar nossa receita de recheio moderno?)
  • Molho de cranberry (opcional)
  • 1 colher de chá de pimenta longa * ou pimenta preta
  • ½ colher de chá de noz-moscada
  • ½ colher de chá de cravo
  • 1 colher de chá de manjerona
  • ½ colher de chá de sálvia
  • ½ colher de chá de alecrim
  • ½ colher de chá de tomilho
  • 2 colheres de chá de manteiga
  • Sal a gosto

* Pimenta longa era usada com freqüência na culinária moderna. Embora hoje ainda possa ser encontrada em alguns supermercados especializados, também pode ser substituída pela pimenta-do-reino mais comum.


História e receita de Turducken

Turduckens & # 8211 O que diabos é isso? Bem, é um peru desossado de 15 a 16 libras (exceto os ossos da asa e coxas), um pato totalmente desossado à mão e um frango totalmente desossado, tudo enrolado em um e recheado com muito recheio delicioso. Três tipos de recheio são dispostos em camadas entre os três tipos de carne.

Esta delícia regional tornou-se uma das últimas novidades da gastronomia. Visto de fora parece um peru, mas quando você o corta, vê uma série de anéis formando os três pássaros e três recheios.

História:

Uma possível origem remonta um pouco atrás e diz que o turducken é um tanto derivado da galantina (uma mistura francesa do século 18 de um pássaro desossado recheado com uma mistura de vitela finamente moída, aves, peixes, vegetais ou frutas com migalhas de pão e temperos). Como o povo Cajun é originário do Canadá francês, pode-se presumir que a receita veio com eles e se transformou na versão atual.

A edição de novembro de 2005 da revista National Geographic rastreou as origens do prato nos Estados Unidos em Maurice, Louisiana e & # 8220Hebert & # 8217s Specialty Meats. & # 8221 Herbert & # 8217s tem feito turduckens desde 1985, quando afirmam ser um fazendeiro local (cujo nome foi esquecido) trouxe um peru, um pato e uma galinha e pediu a Hebert & # 8217s que seguisse suas instruções ao prepará-los. Herbert & # 8217s agora vende cerca de 3.300 por ano.

Eles compartilham uma rivalidade amigável com o famoso chef Cajun Paul Prudhomme, que afirma ter sido o primeiro a servi-los. O chef da Louisiana, Paul Prudhomme, diz que foi ele quem desenvolveu a receita para eles. Em 1986, Paul Proudhomme garantiu a marca turducken do U.S. Patent and Trademark Office. Em 1987, The Prudhomme Family Cookbook [1987] compartilhou a receita com o mundo culinário:

& # 8220Word Mark TURDUCKEN Bens e serviços IC 029. US 046. G & amp S: COMBINAÇÃO DE TURQUIA, PATO E FRANGO PARA CONSUMO NO LOCAL OU FORA DAS INSTALAÇÕES. PRIMEIRO USO: 19801127. PRIMEIRO USO NO COMÉRCIO: 19801127 Código de Desenho de Marca (1) DESENHO DIGITADO Número de série 73576432 Data de arquivamento 6 de janeiro de 1986 Base de arquivamento atual 1A Base de arquivamento original 1A publicado para oposição em 3 de junho de 1986 Número de registro 1406947 Data de registro em 26 de agosto , 1986 Proprietário (REGISTRADOR) PRUDHOMME, PAUL DBA K-PAUL & # 8217S LOUISIANA KITCHEN INDIVIDUAL ESTADOS UNIDOS 406 CHARTRES STREET NEW ORLEANS LOUISIANA 70130 & # 8221

Como preparar a receita perfeita do Turducken:

Comprando um Turducken Congelado:

Se o Turducken foi comprado pelo correio, certifique-se de que ele chegue congelado em uma fonte fria em uma caixa isolada. Transfira imediatamente para o freezer.

NOTA: Se o turducken chegar quente, avise a empresa. Não use o produto.

Descongelando um Turducken Congelado:

Se o turducken estiver congelado, deixe-o descongelar por 3 a 4 dias na geladeira. Demora 24 horas inteiras para descongelar cada cinco libras de peru congelado na geladeira (o único método seguro). Um turducken de 20 libras precisa descongelar por 4 dias completos.

Certifique-se de que esteja completamente descongelado antes de cozinhar. Os tempos são baseados em aves congeladas frescas ou completamente descongeladas a uma temperatura de geladeira de cerca de 40 F. ou menos. Para um descongelamento rápido, coloque em água fria por 6 a 9 horas. Se o turducken estiver parcialmente congelado, pode ser necessário cozinhá-lo por mais 30 a 45 minutos.

Temperatura do forno: Pré-aqueça o forno a 225 graus F. O controle de temperatura é crítico, pois o turducken é tão grande que deve ser cozido lentamente em uma temperatura baixa para evitar queimar o exterior antes que o interior seja cozido. Compre e use um termômetro de cozinha para obter a temperatura correta do forno. A calibração do termostato do forno e # 8217s pode estar imprecisa.

Rack de Forno: Coloque a grelha do forno na posição central do seu forno.


Assadeira:
Quando estiver pronto para assar, retire o turducken completamente da embalagem e coloque-o com o lado do peito para cima, em uma grade plana em uma assadeira rasa grande de peru (5 a 5 cm de profundidade). Coloque as pontas das asas para trás sob os ombros de pássaro. NOTA: m As assadeiras escuras cozinham mais rápido do que os metais brilhantes.

Cozimento: Seu turducken levará aproximadamente 8 a 9 horas para assar. Asse ou 4 horas descoberto. Na marca das 4 horas, pincele a pele com azeite de oliva ou vegetal e cubra com papel alumínio. Cozinhe por mais 4 a 5 horas até que a temperatura interior marque 165 graus F. em seu termômetro de carne.

Use um termômetro para alimentos para garantir que todas as camadas de turducken e recheio atinjam uma temperatura interna segura mínima de 165 F. O termômetro deve ser colocado no centro da parte mais grossa do turducken para determinar a temperatura interna segura. Por favor, confie na temperatura interna com um termômetro de carne e não no tempo de cozimento para cozer. Após cada uso, lave bem a seção da haste do termômetro em água quente com sabão. O USDA propôs um conjunto de temperatura única para a segurança de aves: 165 graus F. Para segurança e cozimento, a temperatura interna deve ser verificada com um termômetro de carne

Este é o tipo de termômetro de cozimento e carne que prefiro e uso na minha cozinha. Muitos leitores me perguntam qual termômetro para cozinhar / carne eu prefiro e uso para cozinhar e assar. Eu, pessoalmente, utilizo o Termômetro Thermapen mostrado na foto à direita. Para saber mais sobre este excelente termômetro e também adquirir um (se desejar), basta clicar no sublinhado: Thermapen Thermometer.

Não haverá necessidade de regar o turducken, mas os respingos acumulados no fundo da assadeira podem precisar ser removidos da assadeira a cada poucas horas. Lembre-se de & # 8211 Guarde os pingos da bandeja para o molho. Retire o turducken do forno.

Tempo de descanso: Depois de tirar o peru do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora, para que a carne fique firme e retenha o caldo, facilitando a picada.

Molho: Faça o molho de acordo com sua receita favorita. Confira Como fazer um molho de peru perfeito.

Entalhe: Usando espátulas fortes inseridas por baixo do turducken, transfira-o com cuidado para uma tábua de cortar ou uma travessa. Achei mais fácil removê-lo apenas com as mãos (claro que usava luvas). Remova todos os fios usados ​​e, usando uma faca afiada, corte o turducken ao meio no sentido do comprimento (do pescoço até a área da perna & # 8211 você terá duas metades). Corte de uma perna a outra, de uma asa a outra, para que cada fatia revele todas as três (3) carnes e temperos. Certifique-se de apresentar e mostrar o turkducken para seus convidados antes de esculpir.


O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) afirma:

Fatie e sirva o Turducken cozido dentro de 2 horas após o cozimento. Se não for servido em 2 horas, corte e corte em porções menores antes de colocá-lo na geladeira para esfriar rapidamente. Um turducken inteiro cozido pode não esfriar a uma temperatura segura dentro do tempo necessário para prevenir o crescimento bacteriano.

Certifique-se de fazer suas fatias transversalmente para que cada fatia contenha os três molhos e as três carnes. Corte cada fatia ao meio para servir.

Depois de fatiar e servir o turducken, leve à geladeira todas as sobras em um recipiente raso até 2 horas após o cozimento. Alimentos perecíveis não devem ser deixados de fora por mais de 2 horas em temperatura ambiente (1 hora quando a temperatura estiver acima de 90 graus F.). Use as sobras de 3 a 4 dias após o cozimento ou congele para armazenamento mais longo.

Perguntas e respostas:

Quantas pessoas um Turducken alimenta?
Dependendo do tamanho do pedido & # 8211 15 a 20 pessoas normais (ou 8 pessoas REALMENTE com fome)

Quanto pesa um Turducken?
15 a 22 libras.

O Turducken contém algum MSG ou conservantes?
Não. É preparado com todos os produtos naturais.

O Turducken é picante?
É bem temperado, mas não é Picante (quente).

Posso congelar novamente o Turducken?
Se o turducken tiver sido comprado pelo correio, certifique-se de que ele chegue congelado em uma fonte fria em uma caixa isolada. Transfira imediatamente para o freezer. Se o turducken chegar quente, avise a empresa. Não use o produto.

Posso fritar um Turducken?
Não. Não há ossos para sustentá-lo.

Posso grelhar ou fumar um Turducken?
sim. Coloque o Turducken sobre uma folha de alumínio, de forma que não grude na grelha ou coloque em uma panela de alumínio. Coloque um termômetro na grelha. A 350 graus F., coloque o na grelha / fumante e cozinhe de acordo.


Dicas de cozinha

Se você comprou um rolo Turducken congelado, descongele-o antes de cozinhar. Aguarde 2 a 3 dias para que um de 7 kg (15 libras) descongele na geladeira.

Asse com o barbante em volta. Para um de 15 libras (7 kg), asse a 350 F (175 C) coberto por 4 1/2 horas, então descubra e asse por mais uma hora ou até dourar. A carne deve atingir a temperatura interna segura para aves de 165 a 185 F (74 a 85 C.) Para um Turducken Roll de 20 libras (9 kg), alguns dizem que permite 12 a 13 horas de cozimento (sic) a 190 F (88 C.)

Alternativamente, Turducken pode ser fumado ou cozido em uma churrasqueira, mas não frito.

Para esculpir, deixe descansar coberto por meia hora. Remova a corda. Em seguida, corte primeiro completamente ao meio no sentido do comprimento, para fazer duas metades longas. Em seguida, corte em cada metade.

Juntando um rolo de turkducken
© Michelle Mattern

Juntando um rolo de turkducken
© Michelle Mattern

Juntando um rolo de turkducken
© Michelle Mattern

Juntando um rolo de turkducken
© Michelle Mattern

Rolinho turducken pronto para o forno
© Michelle Mattern

Rolinho turducken fora do forno
© Michelle Mattern

Rolinho turducken pronto para esculpir
© Michelle Mattern

Cortando um rolo de turducken
© Michelle Mattern


Por dentro do culto de Turducken: a verdadeira história de um pássaro Frankenstein

“É como a tempestade perfeita de seus três principais pássaros comestíveis!” chora Dean Winchester após mastigar um Pepperjack Turducken Slammer. Se você é fã de Sobrenatural e você já viu este episódio, você pode não estar muito interessado em experimentar um frango recheado dentro de um pato recheado dentro de um peru - mesmo que seja em uma saborosa forma de sanduíche.

Mas vamos deixar as coisas claras: no mundo real nunca houve um caso de turduckens causando autocanibalismo.

Por outro lado, de acordo com Allrecipes.com, um único turducken contém 1.639 calorias, 107,2 gramas de gordura, 577 miligramas de colesterol, 539 miligramas de sódio e 156,9 gramas de proteína. Portanto, pode causar alguns outros problemas.

Mas se você está se deliciando no Dia de Ação de Graças de qualquer maneira, por que não experimentar este delicioso prato do país Cajun?

"Durante o feriado, vendemos cerca de 3.500 a 4.000 deles. A maioria está congelada, só podemos produzir cerca de quinhentos frescos na próxima semana e eles já estão pré-vendidos."

E se você não tiver um assistente, várias horas ou dias, habilidades loucas de desossa e cerca de US $ 100 em ingredientes disponíveis, basta ir a uma das três lojas locais de Carnes Especiais da Hebert em Houston, onde você pode preparar um turkducken para colocar no forno. Mas é melhor você se apressar.

“Nós os vendemos durante todo o ano”, diz o proprietário Chris Catlett. “Mas durante as férias, vendemos cerca de 3.500 a 4.000 deles. A maioria está congelada, só podemos retirar cerca de quinhentos produtos frescos na próxima semana e já estão pré-vendidos. ”

Hebert’s (pronuncia-se A-bears) envia turduckens e o resto de suas especialidades Cajun, em todo o país. A loja original na Louisiana afirma ser a primeira loja a fazer os pássaros comercialmente.

“Paul Prudhomme geralmente leva o crédito por isso”, diz Catlett. “Ele publicou uma receita para isso em um livro de receitas, mas no início dos anos 1980 um fazendeiro veio ao Hebert's, na Louisiana, com esses três pássaros e perguntou se poderíamos colocá-los todos juntos e o fizemos.”

História de Turducken

No final dos anos 1980, o analista da NFL John Madden começou a dar turduckens para o time vencedor que jogava nos jogos do Dia de Ação de Graças que ele transmitia. Catlett diz que as pessoas começaram a enlouquecer por turducken depois disso.

No Herbert's você pode escolher entre broa de milho, porco, lagosta, arroz sujo ou recheio de camarão. É como construir seu próprio pássaro Franken para as férias.

Mas a tradição de enfiar pássaros e animais dentro de outros pássaros e animais provavelmente remonta aos romanos, aquele povo maluco conhecido por seus banquetes luxuosos. Em 1807, Grimod de La Renière criou o rôti sans parei feito com 17 pássaros diferentes para uma festa real na França. E há receitas para cockentrice - uma besta de aparência realmente esquisita feita ao costurar um capão e um porco recheado com fígado de porco, nozes e frutas - que datam da Idade Média.

Mas é o turducken Cajun moderno que é tão popular na América. E é aquele que usa vários tipos diferentes de recheio em camadas entre os pássaros. No Hebert's você pode escolher entre broa de milho, porco, lagostim, arroz sujo ou recheio de camarão. É como construir seu próprio pássaro Franken para as férias.

“Sempre fazemos um em nossa casa para as férias”, diz Catlett. “Mas minha família não gosta de pato, então fazemos turporken. Isso é um frango recheado dentro de um lombo de porco dentro de um peru com dois tipos de recheio. ”

As possibilidades são infinitas. Certa vez, Catlett fez um pedido especial para um cliente com cinco pássaros, começando com um ovo cozido dentro de quatro pássaros cada vez maiores.

Mas há um pedido que ele não honrará.

“Algumas pessoas me perguntaram sobre a venda de turduckens pré-cozidos”, diz ele. “Eu fico tipo, 'Você pode ligar um forno?' Eu já fiz todo o trabalho para você, tudo que você precisa fazer é colocá-lo no forno e desfrutar de todos aqueles cheiros maravilhosos enquanto cozinha. "

Torrar é a melhor maneira, diz Catlett, de cozinhá-lo. Cinco horas em um forno a 475 graus - quatro horas coberto e a última hora descoberto para que a pele do peru fique marrom e crocante. Catlett acredita que fumar e fazer churrasco também são boas escolhas, mas não fritar.

“Quando você frita um peru, ele cozinha por dentro e por fora”, explica ele. "Mas com turducken não há cavidade, porque é tudo recheado e costurado."


7 Mitos de Turducken RETIRADOS

As legiões de fãs de turducken estão crescendo a cada dia. Muitos nos enviaram mensagens dizendo que nunca voltarão a comer o peru normal nas principais refeições do feriado - principalmente no Dia de Ação de Graças e no Natal. No entanto, ainda ouvimos de muitas pessoas dizendo que Turducken não é para eles e muitas vezes a razão que eles dão não é verdade. Em vez de entrar em outra temporada de alimentação de feriado defendendo o épico principal que é o Echelon Foods Turducken, pensamos em adotar uma abordagem proativa e encerrar algumas falsidades. Duvidosos, "negadores", céticos e tradicionalistas prestam atenção enquanto destruímos esses mitos comuns e equívocos sobre o banquete final do feriado - turducken:

Mito nº 1: Vou perder a sensação e o gosto de um "Jantar de Ação de Graças / Natal tradicional"

Não tão. Vamos começar com a estética: a aparência do Turducken assando em seu forno é exatamente a mesma de um peru. O cheiro glorioso do Turducken assando encherá sua cozinha e casa da mesma forma que um peru, e você pode trazer o pássaro não esculpido bem na sua mesa para uma apresentação, se é assim que você gosta. Diz-se que o melhor peru que você comerá é a carne de peru que vem de um turducken por causa dos outros sabores que "regam automaticamente" a carne de peru enquanto ela está cozinhando. As crianças que não toleram nada exceto a carne de peito branco ainda podem encontrar aquelas peças que procuram as pessoas da sua família que sempre buscam as coxas ou as asas - essas também estão lá e aqueles de nós que preferem o úmido a carne escura também terá nossa preferência. O fato é que um Turducken não tira a sensação ou o sabor de uma refeição tradicional de feriado de forma alguma - todas as imagens, sons, cheiros e sabores sentimentais ainda são preservados. Na verdade, alguns diriam que o conceito de Turducken é a tradição suprema (dependendo de quanto tempo você quiser voltar na história). Várias culturas celebraram festas de fim de ano com o conceito de colocar pássaros dentro de pássaros como um símbolo de abundância e ocasiões "extras especiais" para a festa.

Mito 2: Será muito difícil cozinhar

180 graus da verdade. Cozinhar um Turducken é realmente muito mais fácil do que cozinhar um peru. Vamos enfrentá-lo - é uma linha tênue entre um peru úmido e saboroso e um peru seco e cozido que você precisa mergulhar no molho ou beber um pouco de água após cada mordida, apenas para ser capaz de engolir. Algumas das receitas e técnicas, truques e métodos para cozinhar o peru perfeito não são exatamente convenientes. Existe o método de salmoura intenso, ei, quem não gostaria de uma pequena banheira cheia de água salgada e um peru cru em sua geladeira? Existe o método de cabeça para baixo, pelo qual os sucos escorrem para dentro e para fora da carne do peito. Existe o método clássico de alinhavar a cada 30 minutos (espero que você não tenha nada melhor para fazer naquele dia) e até mesmo o método "cozinhe seu peru em um saco plástico". Com um Turducken, ele vem totalmente pronto para cozinhar assim que for descongelado. Sem salga, alinhavo, amarrar, empurrar em sacos ou configuração especial necessária. O turducken rega automaticamente de dentro para fora e não precisa de atenção ou esforço constante, então você está livre para preparar outros acompanhamentos e sobremesas. Assim que o turducken atingir a temperatura interna adequada, retire do forno, cubra com papel alumínio por 20 minutos, corte e sirva. And speaking of carving, you can slice up a turducken as easily as a loaf of bread and you don’t need a thorough working knowledge of poultry anatomy to do a decent job. Bottom line – turducken is EASY.

Myth #3: My Kids Won’t Like It

See Myth #1. If your kids like turkey, they’ll love turducken turkey, simple as that. Plus, think how they’ll be able to brag at school the next week about what THEY had for holiday dinner!

Myth #4: We Don’t Really Eat Duck, so We Won’t Like It

Hold on a second. The duck plays a key role in the taste sensation that is turducken, true. However, it is more by way of the duck juices running throughout and flavouring the whole bird than the specific taste of the duck meat. And if someone was completely against tasting the duck meat, it is a darker colour and easily recognized on your plate. Verdict: you don’t have to like duck to like turducken.

Myth #5: It’s too Expensive

Compared to what though? Most people just look at the price of a turducken, and then look at the price of similar sized turkey – and yes, there can be a significant difference there. But consider that a 10lb turducken is solid meat, and a 10lb turkey would have at least a third of that weight probably lost in bones and carcass, etc. We encourage consumers to look at this in terms of price per guest. If you had your family over for good T-Bone steaks for dinner, that would be about $8 per person similarly prime rib $8 per person, or beef tenderloin $7 per person. An Original Turducken will feed 12 – 15 adults which is a cost of about $5 - $7 per person! Surely turkey will come out at a bit lower than that, but c’mon, it’s just turkey after all.

Myth #6: It’s too Difficult to Get One

Complete falsehood. It has never been easier to access and enjoy an Original Turducken. Established grocery stores and supermarkets are stocking them in most major centers across North America, AND they are available to anyone, anywhere for delivery to your front door step through online retailers. For options on where to buy click here.

Myth #7: It’s Un-Healthy

Na verdade. Our turduckens are a little different than the caloric mountains of legend from Louisiana. We only use chicken and duck skinless breast meat, which eliminates tons of extra skin, fat, and calories. If you received your piece of turducken and decided to not eat the skin of the turkey itself, you’d be diving into some relatively lean protein there. Our Chicken Apple turducken contains no pork of any kind, and is the favorite of many of our health conscious customers.

So there you have it. 7 turducken myths busted in time for the Fall and Winter holiday eating seasons. And we didn’t have to blow anything up :)


Louisiana Turducken History - A New Concept in Turkey

The Cajun specialty of turduchen hails from Louisiana, and although an exact date is not available, turducken history goes back to at least the 1970 s. The option to order turducken online has only become available recently however. Whether this bird concoction was devised from a chef just bored in cooking turkey every holiday, or it came from a determined cook that wanted the fastest way to cook a variety of fowl at the same time is not known. One thing is for certain however. If you want to know how to prepare turducken yourself, get ready for a long, grueling process. That s why we are here to answer Where can I purchase a turducken, vs. how to make turducken. To order turducken online is sooo much easier and reasonably priced. To order turducken online see more . If you re still thinking about preparing turduchen yourself read on

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